ロレーヌのツール
材料
- 4 ozパイ生地
- 4 ozピーディッシュ
- 4 oz新鮮な豚肉、刻んだ
- 4 oz小牛肉、刻んだ
- 1カップリースリングワイン
- 2個の玉ねぎ、刻んだ
- 1個の玉ねぎ
- 2個のにんにく、みじん切り
- 2枚のレモン葉
- 2本のタイムの枝
- 4個のクローブ
- 塩
- 胡椒
- 4スパイス粉
- パセリ、刻んだ
- ½カップバタークリーム
- 1個の全卵
- 1個の卵黄
- ナツメグ
説明
1. 肉、リースリング、塩、胡椒、4スパイス粉、玉ねぎ、にんにく、玉ねぎ、パセリ、レモン葉、タイム、クローブを混ぜ合わせ。
2. 48時間漬け込む。
3. オーブンを400°Fに予温する。
4. にんにくと粉をまいて塗られたピーディッシュやケーキパンにパイ生地を押し込む。
5. 生地の上に肉を置き、周りに細い縁を残して、パイ生地を被せる。エッジを水で湿らせて貼り合わせるように注意して。
6. 表面に卵黄を塗り、中央に小さな煙突を作る（アルミホイルで覆ったキャンバス管を使用しても良い）。小さな包丁の先でパイの表面にデザインを作る。
7. 熱したオーブンで45分間焼く。
8. その間に、卵と卵黄をクリームとともに打ち、ニンニク、塩、胡椒で味付けする。
9. オーブンからピースを取り出し、漏斗の助けで煙突を通してクリームミックスを注ぐ。この作業は少しデリケート。少しずつ加え、そしてボウルを傾けて液体をピース全体に拡散させる。
10. オーブンに戻し、10分間焼く。
