ジャハン（イエメン風重層パイ）

1.小麦粉、発酵粉、砂糖、塩を合わせます。中央に穴を開けます。

2.穴に少しの水を加え、手で混ぜ合わせます。残りの水を少しずつ加えながらゆっくりと knead します。15分間 knead し続けます。パン生地は柔らかすぎず、粘りすぎないようにします。

3.拳の大きさの生地を切り取ります。作業面に平らに広げ、ボールに戻します。残りの生地も同様に処理し、全てのボールに薄い油で塗ります。

4.生地を約1–2時間、少し沈んだ状態で休めます。

5.塗られた表面に油を塗った表面でボールを広げ、非常に薄くします。割れないようにできるだけ薄くします。

6.平らに広げた生地の全体に柔らかいバターを広げます。縦にシャツの折り目のように三角折りをします：中央に1/3の生地を折り、もう片方も折り込みます。上下に小さな折り目を入れ、底から上に向かって（手を塗った状態で）巻きます。長く少し太いロールのジャハンが残ります。残りの生地も同様に成形します。

7.オーブンを予熱し、パンやピータをスライスして、オーブンで焼く間に乾燥しすぎないようにします。

8.未焼きのジャハンをクッキーバッグに入れ、各袋に1層のジャハンを入れて、水分の損失を防ぎます。ジャハンを鍋に積み重ね、交差するように2–3列重ねます（水平と垂直）。

9.鍋の蓋をし、予熱したオーブンで6–10時間焼きます。

10.硬煮卵とトマトサルサ、少しのzhugと一緒に提供します。