エンパナーダ
材料
- 1小さじ塩
- 2–3カップ冷たい水
- 1kg（約8カップ）粉
- 2個卵
- 200g（約1カップ）バターまたはマーガリン
- オリーブオイル
- トウモロコシ淀粉
- 1kg挽き肉
- 1個玉ねぎ
- 2大さじ植物油
- 2大さじ砂糖
- 1 ½小さじブラックペッパー
- 1 ½小さじパプリカ
- 1小さじ塩
- 任意の半小さじコリアンダー（コミノ）。 コリアンダーは非常に強い香りで、具に全く異なる風味を与えます。
- 半小さじスパイスシナモン
- 四分の一小さじモンゴメリー
- 四分の一小さじスイートグレープフルーツ皮
- 半カップ干しブドウ
- オレンジの皮（任意）
- 切った卵（任意）
- 切った茹でたポテト（任意）
- 1kg挽き肉
- 2個にんにく
- 3個玉ねぎ
- 2大さじオリーブオイル
- 1大さじ砂糖
- 1 ½小さじブラックペッパー
- 1 ½小さじパプリカ
- 1小さじ塩
- 半小さじコリアンダー（コミノ）
- 1枚ローズマリー
- 半カップ干しブドウ
- ブラックオレンジの皮
- 切った卵
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説明
1.塩を水に溶かす。
2.卵、粉、バター、1カップの水を混ぜ合わせてパン生地を作る。生地をこねる間に徐々に水を加えて柔らかく伸びるまでになる。生地がべたつくと、さらに粉を加える。
3.生地が望ましい状態になったら、数分間休めてから厚さ約2–3 mm（1/10インチ）に伸ばす。
4.生地を直径約10–15 cm（4–6インチ）のディスクに切る。
5.玉ねぎを小さく切って大きなフライパンで油で炒める。牛肉を加えて色を付ける。
6.牛肉が色づく間に、塩、砂糖、香辛料を混ぜ合わせる。
7.肉が完成したら、火から下ろして干しブドウを加える。
8.好みに応じて、オレンジの皮、卵、またはポテトを加える。
9.玉ねぎを小さく切ってオリーブオイルで大きなフライパンで炒める。にんにくをみじん切りして玉ねぎに加える。牛肉を加えて色を付ける。
10.牛肉が色づく間に、塩、砂糖、香辛料、ローズマリーを混ぜ合わせる。
11.風味が合うように約20分間煮る。
12.ローズマリーを取り除いて、オレンジの皮と干しブドウを加える。
13.1–2大さじのエンパナーダの具を1枚の生地の中央に乗せる（タパ）。
14.チリのエンパナーダを作る場合は、具の隣に1個の切った卵を加える。
15.タパの外側を冷たい水で湿らせ、半分に折って具を包み込む。中に空気がないようにする（湿った部分が生地を接着させる、空気が加熱されると破裂する）。
16.エンパナーダを片手の掌に持ち、丸い部分が外側に向かって、上の小さな部分（指の大きさ）でピンchingしてねじる。エンパナーダの底までピンchingしてねじり続け、開いた端を閉じる。
17.残りの具と生地も同様に作る。
18.エンパナーダを調理するには、中程度の熱で植物油で揚げ、黄色くなるまで揚げる。または、バターで塗ってオーブenschaleに乗せ、オーブンで400 °Fで8–10分間または軽く黄色くなるまで焼く。
19.エンパナーダを冷やしてから食べる。
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