トマティージャ（スペインの卵料理）

1. りんごの皮を剥き、小さな立方体や薄い丸いスライスに切ります。油を大さじ350°F（177°C）に熱した大きなフライパンで温めるときに塩を振りかけ、余分な水が抜けるのを待ちます。

2. ポテトスライスを軽く黄色くなるまで揚げます。これは風味の問題で、ポテトスライスがより黄色くてカリッとしているほど、オムレツはよりジューシーになります。乾燥して厚めのトマティージャを目指す場合は、熱を下げて柔らかくなるまでゆっくりと調理します。

3. ポテトスライスを油から取り出し、水気を切ります。卵を割り、塩で味を調え、ポテトスライスと混ぜ合わせます。10分間水に浸します。

4. フライパンにオリーブオイルを大さじ1杯分熱し、熱くなったらポテトと卵の混ぜ物を加えます。小さめのフライパンを使用し、厚めで均一なオムレツを得ます。オムレツがこびりついたり焦げ付かないように、フライパンを振ります。

5. 数分後、フライパンを平らな蓋や大きなお皿で逆さにし、反対側が黄色くなるまで待ちます。

6. 熱々または冷やしてサラダと一緒にお召し上がりください。