とんこつラーメン

1. 水を沸騰させる。必要であれば、小さなピンを指で刺して、卵の底に小さな穴を開け、卵を鍋に入れる。卵を覆うように水が必要です。

2. 水が再び沸騰したら、7〜9分間煮る。9分間で完全に固くなった卵、7分間でジャムのような卵になります。

3. 鍋と卵を空にし、卵を冷水に浸して調理を止める。これにより、殻が剥きやすくなります。

4. 小鍋で豚肉、にんにく、玉ねぎ、生姜を軽く焦がし、醤油、調理酒、砂糖、水を加え、10分間煮込み、豚肉が柔らかくなり、風味が合わさるまで煮る。火から下ろす。

5. 豚肉を取り除いて別々に食べる。残りのものを大きなボウルに入れる。慎重に卵を剥き、マリネに置く。マリネが卵を完全に覆っていない場合は、大きなzipロック袋にソースを移し、卵を袋に入れ、密封する。

6. ボウルに袋を入れて、冷蔵庫に一晩または数時間入れる。

7. 肉切り包丁で豚の脚骨を分ける。

8. 流し水でよく洗い、血を落とす。大きな鍋で15分間沸騰させ、骨を水でほぼ覆うようにする。

9. できるだけ多くの泡を取り除く。

10. 検層で空にし、ブラシで血の肉を取り除く。

11. サックルで骨の中心に半分まで切れ、ハンマーで骨を割る。

12. 骨は骨髓で満たされている。数時間かけて煮込み、骨髓が骨から溶け出すまで煮る。

13. 最初に泡が形成されると、慎重に泡を取り除く。中低熱で低い沸騰を維持する。

14. 泡が形成されなくなったら、6時間以上煮込む。水が減った場合は、水を追加する。

15. 豚の骨が煮込まれた2時間後、スープは次第に白く濁り始める。この段階で味を取ると、生の味がするため、美味しくありません。

16. スープが6時間煮込まれた後、骨の中が空になり、ラーメン屋のような豊かな香りになる。

17. パンを熱してから、残りの材料で作ったソースで2時間煮込む。鍋で冷ます。チャーシューは美しい琥珀色になる。非常に柔らかいため、注意して切る。

18. 小麦粉と kansui を混ぜ、水を加える。水の量が不足しているように感じるかもしれませんが、これは普通です。

19. ボウルで混ぜ、粉の質感になるまで混ぜる。パン生地は非常に硬い。体の重みを使ってボールに成形する。

20. 激しく knead surface に転移し、10分間激しく knead。生地が割れたり、よく knead しなくても大丈夫です。

21. ボールに成形し、プラスチックのラップで覆い、冷蔵庫に少なくとも30分間休ませる。生地が乾かないようにする。

22. 生地が休んだ後、ローラーで生地を5mmの厚さに伸ばし、パスタマシンに挿入する。最も厚い設定から始め、必要な厚さに合わせて低い設定に進む。パスタマシンを使用しない場合は、ローラーで必要な厚さに伸ばす。パスタは沸騰すると1.3倍に膨らむことを考慮する。

23. 生地はそれほど粘りませんので、小麦粉またはタートル粉の少々で十分です。

24. 木製の箱が乾燥防止に最適ですが、使用できない場合は、ワックス紙で線を引いた金属のトレイを使用して冷蔵庫に保存します。

25. 水を沸騰させ、パスタを加え、各人の好みに合わせて茹でる。茹で上がったら空にします。カールしたパスタが好きな場合は、しっかりと絞って必要な効果を達成する。

26. 大さじカップを温め、茹で上がったパスタを加え、スープを加え、チャーシューとマリネ卵をのせます。味付けに塩を加え、最初は少なからず加え、必要に応じて追加します。