あがり豆腐
材料
- 4～6オンス（約115～170グラム）のソフト豆腐
- ポテトスターチまたはコーンスターチ
- 揚げ油
- 半カップ（120ミリリットル）のだし
- 2大さじ（30ミリリットル）の淡口しょうゆ
- 1と半大さじ（22.5ミリリットル）のみりん
- 緑のきのこ、細切り
- おろし生姜
- おろし大根（白萝卜）
説明
1. ソフト豆腐を厚さ約1インチの四角形に切ります。
2. レシートを敷いたラックに層を重ねて、10～15分間置いて汁を切ります。レシートを交換して、スライスを反転させます。
3. 皿に調味料を混ぜて、鍋で沸騰させるまで熱します。火を消します。
4. 皿にスターチを振りかけ、豆腐スライスを並べます。さらにスターチを豆腐の上に振りかけます。
5. 油を350°F（180°C）まで熱して、揚げます。
6. 豆腐スライスの余分なスターチを押さえ、それぞれを熱油に滑り込みます。一度に多くのスライスを入れると、豆腐が油の温度を下げるため、少しずつ行ってください。黄色くなるまで揚げ、一度転げます。
7. 取り出して、レシートで切り替えます。
8. 皿に豆腐を並べ、その上にソースを注ぎます。おろした大根（レンコン）、少しのおろし生姜、緑のきのこをのせて食べます。
