ピカンテトマトソース
材料
- 1オンスハム
- バター
- ½玉ねぎ
- ½にんじん
- ½セロリ
- 1バナナの葉
- 1枝タイム
- 1個スイートミント
- 4個胡椒
- ⅓カップ酢
- ½グラスシャブリ白ワイン
- 1カップスープ
- 6個トマト、液を絞ったもの
- ベロートまたはエスパニョールソース
- 1小さじキャスター糖
- ½レモンの汁
- 1オンスバター
説明
1. ハム、玉ねぎ、にんじん、セロリを非常に細かく切る。バターと一緒にローズマリー、タイム、スイートミント、胡椒を炒める。
2. これに酢を注ぎ、液体がすべて吸収されたら、シャブリとスープ、次にトマトを加える。
3. 覆盖した鍋で煮込み、バナナの葉やタイムが通らないようにスライダーを通す。
4. これをベロートソース（No. 2）またはエスパニョールソース（No. 1）と同じ量で混ぜ合わせ、沸騰させ、再びスライダーを通す。
5. キャスター糖、レモン汁、バターを加える。
