チピタパ・フィッシュにサルサをトッピング（ペスカード・ア・チピタパ）
材料
- 1〜2カップオリーブオイル
- ½個玉ねぎ（ビダリア玉ねぎが良く、紫や白の玉ねぎも可）、刻む
- 3オンス（85g）トマト、輪切り
- 酢
- ブラウン糖
- 塩
- レモン
- 5カップオリーブオイル
- ½〜1ポンド（225〜450g）完全に掃除され、皮を剥いた鮮魚
- 塩
説明
1. 中火でフライパンに油を熱し、玉ねぎを加えて透明になるまで炒める.
2. 玉ねぎが透明になったら、トマトのスライスを加えて5分間炒める。その後、酢と少しおろし糖を加えて、塩で味を調える。数分間さらに煮込み、おく.
3. 中火でフライパンに5カップの油を熱し、魚を加えて皮がカリッとになるまで（片側約7分）揚げる.
4. バークパンにラックを置き、魚をラックに移動して、350°F（175°C）で約15分焼く.
5. 魚を冷やし、塩で味を調えて、そのパンに戻す。サルサを再び熱しながら、低熱で両側それぞれ3分間再び揚げる.
6. サルサを魚の上に加えて、供える。
