トンイップ（タイのキャンディード卵黄）

1. 2カップの砂糖と2カップのジャスミン水を鍋に合わせる。

2. 熱を加え、砂糖が溶けるまで沸騰させる。

3. 火から下ろし、冷ます。

4. 5カップの砂糖と4カップのジャスミン水を鍋に合わせ、溶けるのを待つ。かき混ぜないで。

5. 卵白と卵黄を分ける。

6. 卵黄を約3–5分間常にかき混ぜる。卵黄をよりかき混ぜると、卵が柔らかくなる。柔らかすぎると、卵が煮上がった後にカリッとしなくなる。

7. 糖シロップが沸騰したら、火から下ろす。

8. 立ち刻ちにスプーンを使って卵黄を熱したシロップにドロップする。卵黄は円形に広がる。

9. 鍋に火を戻し、卵黄を完全に煮上がるまで常に反転させる。

10. 煮上がった卵黄を冷ましたシロップにスプーンで盛る。少し冷まし、3、4、または5の花びらのような形にカリッと曲げる。

11. カリッと曲げた卵黄を小さなボウルに盛り、完全に冷ます。

12. お召し上がりください。