タラッシーリ・ビリヤニ
材料
- 750 g (3カップ)のカイマまたはジェラカサラ米
- 3大さじマングール油
- 1小さじダルダ（ヴァナスパティ）
- シナモン棒、必要な分
- 3–4個のクローブ
- 3–4個のカラダモン
- ⅔のマラバール葉（インドのレモン葉）
- ¼小さじカスクス（インドの白アワビシード）
- ¾個のスターアニス（任意）
- ⅓カップココナッツ油
- 6個（500 g）の細かく刻んだ玉ねぎ
- ¼カップ（約50 g）のカシュー
- ¼カップ（約50 g）のキスミス（スルタナ干しブドウ）
- 1ピクセルの黄色/橙色の人工的な食品着色料
- 1小さじスアフラン、ミルクに漬け込む
- 5個の中トマト、刻む
- 2インチの新鮮な生姜、すりおろすか小さなピースに切る
- 1–1.5個のにんにく、またはお好みで
- 6本の緑色の唐辛子、またはお好みで
- 5個の玉ねぎ、またはお好みで
- 1小さじフェンネルシード
- 1小さじクミンシード
- ½小さじカモミール粉
- 3–4個のマースカット
- 1小さじ赤唐辛子粉
- 1 kgの鶏肉、カレーに使うよりも少し大きなピースに切り、20分間水に漬け込み、洗う
- 3大さじレモン汁
- ½大さじガラムマサラ粉
- ¾–1カップ（約1束）のコリアンダーレース、刻む
- ¾–1カップ（約1束）のプディナ（ミント）の葉、刻む
- ½小さじ黒胡椒粉
- 味に合わせた薄めたヨーグルト
- 味に合わせた塩
- 1大さじ食卓用ローズウォーター
説明
1. 米を水で洗い、完全に水を切る。
2. カダイでマングール油と少しだけダルダを熱し、洗い切った米を数分間炒める。
3. 米に水を1¾:1の割合で加え、水を加える。
4. クミン、クローブ、シナモン、レモン葉、インドの白アワビシード、スターアニス、レモン汁を加え、弱火で沸騰させ、鍋の盖をし、すべての水が吸収されるまで煮る。
5. ココナッツ油と少しのマングール油を深めのカダイで熱し、刻んだ玉ねぎ、カシュー、スルタナ干しブドウを加え、カラメル色になるまで炒める。火から下ろし、 aside に置く。
6. 深めのカダイで刻んだトマトと少しの水を熱し、トマトが柔らかくなるまで煮る。
7. 捻った生姜、にんにく、刻んだ緑色の唐辛子、刻んだ玉ねぎを加え、生の臭いが消えるまで炒める。
8. フェンネルシード、クミンシード、カモミール粉、マースカット、赤唐辛子粉を加える。
9. 鶏肉を加え、蓋をし、こまめにかき混ぜてこびりつかないようにし、ほぼ煮上がるまで煮る。
10. 炒めた玉ねぎの4分の1、レモン汁、ガラムマサラ粉、刻んだコリアンダーレース、プディナ（ミント）の葉を加え、弱火で沸騰させる。
11. 黒胡椒粉とヨーグルトを加え、鶏肉とマサラのミックスが混ざるまで煮る。
12. 米、残りの玉ねぎのミックス、人工的な色、スアフランミルク、ローズウォーターを混ぜる。
13. 盤子にマサラと米を層を重ね、蓋をし、蓋を締めてマaidaのパンやハンカチで密封する。
14. 煮る間中、蓋に熱した石炭や炭を置き、この準備段階では火は弱火でなければならない。
15. お召し上がりください。
