照り焼き鮭
材料
- 4個（24オンス）の野生サーモンフィール、皮とピン骨を取り除いた
- 1/2カップ塩麹
- 1大さじ刻んだ生姜
- 2小さじ刻んだにんにく
- 2大さじ米酢
- 1 1/2小さじレモン皮を擦ったもの
- 1大さじ軽い茶色の砂糖
- 2本のタイの鳥唐辛子、茎を取り除いた
- 胡麻油
説明
1. サーモン以外のすべての材料をミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜる。プラスチックの袋に注ぎ、サーモンを加えてまぜ、袋を閉め、できるだけ空気を抜き、冷蔵庫で4時間まで冷蔵する。
2. サーモンをマリネから取り出し、紙タオルで軽くタオルで乾かす。すべての面に油を塗る。
3. 4½ポンドの炭火をスターターで予熱する。熱くなったら、グリルの底の周りに均等に広げ、グリルの上に再塗り、熱くなったらタオルで拭く。
4. サーモンを最も熱い部分のグリルに皮側を上にして加え、中くらいの火加減で3～5分間両側を焼く。途中で90度回転してグリルの跡を作る。
5. 盤に移し、アルミホイルでしっかりと覆って、提供する前に5分間休ませる。
