タパイケタン（インドネシアの発酵粘米）
材料
- 粘米（粘米）2カップ
- 水4カップ
- ラギタパイの塊1個（注記参照）
- 色のためにパンデンペースト数滴（任意）
説明
1. 米を洗って水で炊きます。塩は入れません。パンデンペーストを加える場合は今がいい时机です。通常、吸収法が最も簡単です：米と一緒に水を沸騰させ、鍋の蓋をし、最も低い設定で弱火で15分間煮込みます。
2. 米を約30°C（86°F）まで冷まします。冷ましやすくするために、冷たい水のバスに鍋を置きます。
3. ラギタパイを米の上に砕いてよく混ぜます。
4. 混合物を大きな瓶にごくゆるく詰め、布で覆い、暖かい場所に置いて発酵させます（約30〜35°C / 86〜95°F）。タパイは次の2〜4日間にわたって発酵します。約2日後、瓶の底に少し液体が見え始め、タパイの特徴的な香りがするようになります。この時点で、タパイは完成と考えられますが、冷蔵庫で数日間置いてからさらに美味しくなります。
