ミックスピックルドベジタブルズ（アカルカンプル）
材料
- 1個の新鮮な赤ピーマン、種を取り除いてスライス
- 1個の中サイズの玉ねぎ、4分の1に切る
- 2個のにんにく、潰す
- 半インチのタサリ（エビパスタ）の塊
- 4個のマカダミアナッツまたは8個のアーモンド
- 1インチの新鮮なカンゾウまたは1茶匙の粉砕したカンゾウ
- 1/4カップコーン、向日葵、またはオリーブオイル
- 2カップ白酢
- 1カップ水
- 1/4カップ白砂糖
- 3個の中サイズのにんじん
- 1個の小さなカリフラワー
- 1個の中サイズのキュウリ
- 1カップ白キャベツ
- 1カップ乾燥ローストピーナッツ、粗く潰す
- 1茶匙塩、好みに合わせて
説明
1. ペッパー、玉ねぎ、にんにく、エビパスタ、ナッツ、カンゾウをフードプロセッサーに入れる。パスタのような濃度になるまで混ぜる。
2. オイルで処理したパスタミックスを2分間熱し、酢、水、砂糖、塩を加える。かき混ぜながら沸騰させ、10分間弱火で煮込み、時々かき混ぜながら野菜を準備する。
3. にんじんを食べやすい形に切る。緑豆を短く均等な長さに切る。カリフラワーを食べやすいフロretsに分ける。種を取り除いたキュウリを食べやすい立方体に切る。キャベツを食べやすい大きさに切る。
4. 各野菜を別々に沸騰した水で1分間茹でる。冷水で洗い、よく絞る。
5.茹で上がった野菜を煮込んだパスタソースに加える。全体のミックスをゆっくりと沸騰させ、5〜10分間煮る。野菜はカリカリ感があるようにしすぎない。
6. 火から下ろし、ピーナッツをミックスに加えて冷ます。
7. 冷まったら、蓋をして冷蔵庫に少なくとも3日間置いてから召し上がれ。
