タール・クイッシュシェル

1. かつおの塩と半分の粉をスタンドミキサーのボウルに入れ、フライパッドアタッチメントでつけたのち、中程度のスピードで混ぜ合わせる。

2. バターを加えて、粉の中に溶けるまで中程度のスピードで混ぜ合わせる。

3. 剩りの粉を加えて、数秒間低速度で混ぜ合わせる。

4. 冷たい水を加えて、溶けるまで混ぜ合わせる。ここでは、グルテンを発展させたくないので、ただ良いバターライエットを目指す。

5. ドウムをミキサーから取り出し、必要であれば手でいくつかのランダムな折り目を作る。こねるのではなく、焼き上がりの際に割れる可能性がある層を作る。

6. ドウムを8インチのディスクに押し固め、密閉してプラスチック包装し、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。

7. バークリップにパーチメント紙を敷き、クイッシュリングをその上に置く。

8. ドウムを均等に広げて、直径14インチ、厚さ約3/16インチになるまで伸ばす。もっと薄くすることもできますが、割れやすくなりますし、割れを補修することも難しいです。伸ばす際には、たっぷり粉を振ってください。

9. ルーレットでドウムをゆるく巻きつけ、クイッシュリングの上に中央に合わせて置く。円を中心に慎重に作業して、ドウムを均等な底と壁に折り込む。リングの外側に余分なドウムを巻きつけ、そこを押し下げるが、リングの上側には厚めに保つ。これにより、焼き上がりの際に上側が垂れたり割れたりするのを防ぎます。このステップは難しいので、時間をかけてドウムをすべてのギャップにしっかりと折り込んでください。割れたところは滑らかに補修し、厚い折り目があれば均等に押し下げます。

10. プラスチック包装して、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。

11. オーブンを375°Fに予熱する。

12. シェルにパーチメント紙を敷き、焼き豆または重いもの（未焼いた米など）で重くする。焼き豆を使用する場合は、多く必要ですが、中央には少なくして側面に押し当てることができます。

13. 30〜35分間焼き、外側に見えるクイッシュの部分がきれいに金色に変色するまで焼く。

14. パーチメントと重りを取り除き、シェルの割れた部分を前に保存していたドウムで補修する。熱いリングに火傷をしないように注意してください。

15. さらに15〜20分間焼き、底も金色に変色するまで焼く。ここでも補修ができますが、新しいドウムを下のドウムに滑らかに合わせるように注意してください。補修がしっかりしないと持たないかもしれません。

16. 完全に冷まして、レシピに従って使用する。