パリッとしたパイ生地

1. 深いボウルで粉、塩、砂糖をよくかき混ぜます。

2. バターを小さな塊に切って、粉の混合物に加えます。

3. パイブレンダーや2本のバターナイフを使って、バターを粉の混合物に小さな豆の大きさの塊に切ります。

4. 冷たい水を加え、ラテックススパトゥラのエッジで粉バターミックスに水を切って均等に湿らせます。押したときにまとまるようになるまで均等に湿らせます。

5. 手でボールにまとめ、余分な粉を kneadします。これをできるだけ早く行うことで、生地の中のバターが溶けないようにします。

6. 生地を10〜20分冷蔵庫に置きます。

7. 生地を均等に2つに切ります。

8. 異なる粉で軽くまっすぐした板に、それぞれの半分を広げます。それが20 cm (9インチ)のパイディッシュを覆えるようになるまで広げます。底から約2 cm (¾" inch)オーバーハングがあります。

9. 底の生地をパイディッシュに敷き詰めます。生地とディッシュの底の間にギャップがないことを確認します。

10. 生地にパイの具材を詰めます。

11. 上の生地をその上に置き、全ての側に等しいオーバーハングを残します。

12. 全周囲でオーバーハングを約2 cm (¾" inch)に切ります。

13. パイの周りを動かしながら、底と上の生地のオーバーハングを合わせ、底の生地の後ろに合わせて詰めます。

14. 各手の親指と人差し指で、詰めた部分が作る輪をデコレーションエッジに pinchingします、またはフォークでこの輪を押します。

15. パイの上にミルクを塗り、砂糖を振りかけます。

16. 上の生地に蒸気が逃げるように穴を開けます。

17. フルーツパイの場合、オーブンの下から中央のレールで220 °C (425 °F)で30分間焼き、生地を固め、その後180 °C (350 °F)で30分間焼き、具材を調理します。