タジネ・ビル・サマク（リビアの魚タジネ）
材料
- 2茶匙オリーブオイル
- 1玉ねぎ、細かく切った
- 2片にんにく、みじん切り
- 4〜6枚のフィールズ（タラ、ハダック、またはタラピア）
- 2トマト、刻んだ
- 1茶匙トマトペースト
- 1茶匙グラウンドクミン
- 1茶匙グラウンドパプリカ
- ½茶匙グラウンドカイエンペッパー（香り好みに調整）
- ½茶匙グラウンドコリアンダー
- ½茶匙グラウンドシードカレン
- 味に合わせる分の塩
- 味に合わせる分の胡椒
- 1カップ水
- 新鮮なパセリやコリアンダー、刻んだ、飾り用
説明
1. tajine にオリーブオイルを中低熱で熱す。
2. 切りたての玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えて、玉ねぎが透明で香りがするまで炒める。
3. フィールズをtajine に並べ、両側を軽く焼いて黄色くなるまで調理する。フィールズをtajine またはフライパンから取り出し、おく。
4. 同じtajine またはフライパンに、刻んだトマトとトマトペーストを加えてよく混ぜる。
5. グラウンドクミン、パプリカ、カイエンペッパー、コリアンダー、塩、胡椒を加えて、スパイスをトマトのミックスに混ぜる。水を加えて、ソースがよく混ざるまでかき混ぜる。
6. フィールズをtajine に戻し、ソースに収める。
7. tajine を蓋をして、フィールズが完全に調理され、フォークで簡単にボールになるまで、ソースの中で10〜15分間、または調理する。
8. 火からtajine を取り出す。
9. 切りたてのパセリやコリアンダーを上に振りかけ、飾る。
10. 熱々に供給し、米やパンと一緒に供給。
