タヒディク（揚げたペルシア米）

1. 新鮮なジャガイモを1.27センチ厚切りにします。

2. 米を洗って水切りし、3クオートの鍋で4〜5カップの水を沸騰させます。必要に応じて塩を加えます。米を加え、時々かき混ぜながら沸騰させて約10分間煮込みます。この時点で米が完全に炊かれていないことを確認します。

3. 米が大体半分炊かれたら、フライドリッチに水切りします。

4. ¼カップの調理油を鍋に注ぎ、ジャガイモのスライスを底に密に並べます。必要に応じて少しだけ塩を加えます。半分炊かれた、水切りした米をジャガイモの上にごくゆるく敷き詰めます。

5. 鍋を中火にかけ、4〜5分間または米が蒸気を立ち始めるまで煮ます。

6. 火を下げ、5大さじ水と2〜3大さじ油を米の上に加えます。蓋をし、約30分間または炊き上がり、柔らかくなるまで弱火で煮込みます。火の強さが高いとタヒディクがよりパリッとします。

7. 米を取り出し、柔らかいスパトゥラでタヒディクを取り除いたり、お皿に全体を一つで盛り付けるように試みます。