ターフェルスピッツ
材料
- 1.5kg 牛肉のブリスケット
- 1 本 ニンジン
- 1 セリ
- 2 パルニップ
- 新鮮な葉 パセリ
- 1/2 レモングラス
- 1 大きめ 玉ねぎ
- 2 バジルの葉
- 5 ピーマン
- 少々 塩
栄養情報
値は目安です。Open Food Facts食品データベースから一致させています。 100 gあたり
- 164kcalカロリー
- 11.0gたんぱく質
- 13.0g脂肪
- 0.6g炭水化物
- 0.4g糖質
- 1.8g塩分
説明
ステップ1
皮を剥かない玉ねぎを横半分に切り、脂なしで切った面を焼いて、ほぼ茶色くなるまで炒めます。
ステップ2
大鍋に約3リットルの水を入れ、根菜類、玉ねぎの半分、レモングラス、バジルの葉、ピーマンを加え、沸騰させます。洗った肉と骨を加え、肉の種類によって、柔らかくなるまで柔らかく沸騰した水で煮込みます。約2 1⁄2 – 3時間かかります。必要に応じて水を加え、表面から泡を取り除きます。
ステップ3
2時間以上経ってから、しっかりと塩を加えます。
ステップ4
肉が柔らかくなったら、鍋から取り出し、スープの液体で温めておきます。残りのスープに塩を加えて味を整え、オプションで濾します。トーストダムplingsや「フリッタテン」（スライスパンケーキ -伝統的なオーストリアのスープの飾り）と新鮮に刻んだセリウムで前菜として提供します。その後、斜めに切った煮牛肉をプレヒートした皿に盛り付けたり、装飾的なスープのボウルに熱したスープで提供します。
ステップ5
ローストポテト、ベーコンと山椒のミックス、ディルソースの緑豆、クリームスープとセリウムのソースと一緒に提供します。根菜類が同時に提供される場合は、アルデンテになるように別々に調理します。
