アルジェリアのケフタ（肉球）

鶏もも肉を大さじ1/2の細かく刻んだにんにくと大さじ1の刻んだ玉ねぎと一緒に大さじに入れ、手でよく混ぜ合わせる。肉の混合物を1 1/2インチの長さの長方形のパテに成形し、12から14個の肉球ができる。

中高熱で大きなフライパンを熱し、肉球を順番に熱したフライパンで両面を焦がし、中心がピンクでないよう約10分間焼く。肉球をラウンドの盛り皿に並べる。

熱を中に下げ、残りの刻んだ玉ねぎをフライパンの汁にかき混ぜ、塩と胡椒で味を調える。玉ねぎが柔らかくなり、透明になるまでよくかき混ぜながら約5分間煮る。残りのにんにくを加えて30秒間煮る。ローマトマト、乾燥パセリ、ラズエルハナウトを加え、水を注ぐ。トマトが柔らかくなるまで煮る、約5分。

肉球の上にトマトソースを注ぎ、供える。