テーブルポイント煮込み牛肉と野菜（ターフェルスピッツ）
材料
- 2½ポンド（1200 g）新鮮な牛肉のブリスケット、シルバーサイド、またはシリオン
- 3個の全てのにんにく、軽く潰し皮を剥いた
- 3個の全ての緑色（凍結乾燥）または白色の胡椒
- 2個のスイセン（ローズマリーの葉1枚で代用可）
- 3個（4オンス/110 g）全ての中サイズのニンジン、皮を剥き切り身を整えた
- 1個（2オンス/55 g）小～中サイズの玉ねぎ、皮を剥き切り身を整え、半分に切った
- 3本の新鮮なパセリ
説明
1. 5リットル（700 ml）のデュッセルボックを水で満たし、塩で味付けし、中火で沸騰させる。
2. 水が沸騰したら、肉、にんにく、胡椒、スイセンを加え、鍋の盖をしめる。
3. 水を再沸騰させ、ニンジン、玉ねぎ、パセリを加え、盖をしめて60分間弱火で煮る。
4. 肉を翻身させ、塩を加え、盖をしめてさらに90分間煮る。
5. 火を消し、肉を20分間浸す。
6. 肉をスープから取り出し、供えるときに筋に沿って切る。
7. テーブルスピッツをアーペルクレン（注記を参照）と、お好みの生野菜と加熱野菜で供える。
