寿司米

1. 開始する約30分前に、棚飯を水で満たし、放置。

水が木を満たし、米がつかないようにする。

2. 寿司酢を作る：酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

鍋で溶けるまで加熱するが、沸騰しないようにする。

冷まして aside する。

3. 米を洗う。冷たい水で半分満たした鍋に米を入れ、手で回転させる。

水は白濁する。

慎重に水を切って、そのプロセスを数回繰り返すまで、水が透明になるまで。

4. 米を30分間放置する。

一部のレシピでは、米が調理中の水に沈んだままにするべきだと言います；他のレシピでは、一時的にカゴに移して排水すると言います。

5. 調理鍋に8センチメートルサイズの昆布を加え、サッカスを使用している場合は、それに合わせて。

6. 調理鍋の水を沸騰させる。

7. 水が沸騰したら、昆布を調理鍋から取り除き、火を下げる。

調理鍋の中で水と米を20分間弱火で煮る。

8. 火を消すが、調理鍋の蓋を10分間外さない（見ない）。

9. 調理鍋から米を棚飯に移す；棚飯がない場合は、大きなボウルまたはクッキー皿を使用する。

10. 構造用のスプーンで米に軽く寿司酢をかけ、粒を割らないようにする。

西洋の料理人にとって：この「切り」動作は、卵白を柔らかく扱うために使用される「切り-折り」に似ている。

完了すると、米は均一にコーティングされ、光沢のある外観になる。

11. 数分間布で米を覆い、コーティングが吸収されるようにする。

12. ファンで冷まして、スパトゥラで切ることで、体の温度に冷ます。

伝統的な手扇子や電動扇子を使用することができます。