サマー・ピスト
材料
- 1 tbs キャベツの種油
- 2個細かく切る レeks
- 1個大 ズッキーニ
- 1L 野菜スープ
- 400g カナリーニビーンズ
- 200g 緑豆
- 3個切る トマト
- 3個切る にんにくのび
- 小さめのパック バジル
- 40g パルメザンチーズ
説明
大きな鍋に油を熱し、レeksとズッキーニを5分間柔らかくなるまで炒めます。スープを加え、ハリコットビーンズの3/4、緑豆、トマトの半分を加えて5-8分間、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
その間に、残りの豆とトマト、にんにく、バジルをフードプロセッサー（または棒かき混ぜ器でボウルの中で）で滑らかになるまで混ぜ合わせます。パルメザンチーズを加えてよく混ぜ合わせます。ソースをスープに加えて1分間煮込み、半分をボウルに盛り付けたり、お弁当用のフラッシュに入れます。残りは冷やします。数日間保存できます。
