バインガン・バルタ

バインガン（ナスまたはアボカド）を水で洗い、キッチンナプキンで水気をとります。全体に油を塗り、オープンフレームで焼き上げます。バインガンをグリルしたりオーブンで焼くこともできますが、その場合、バインガンの煙の香りは得られません。

2分から3分間フレームでバインガンを転がし、均等に焼き上げます。また、バインガンににんにくのくしを埋め込み、その後焼くこともできます。

2. アボカドを完全に焼き上げて柔らかくなるまで焼きます。ナスが柔らかくなったかナイフで確認します。ナイフはナスの中に入れやすく、抵抗を感じずに滑ります。バインガンを取り出し、冷まった水のボウルに浸します。

3. バインガンに炭の煙の香りを加えるdhungar技術もできます。これは任意のステップです。この方法には天然炭を使います。炭の小さな塊をフレームで熱し、煙を立ち上がるまで赤くなります。

4. バインガンにナイフで小さな切れ口を入れます。赤くなった炭を焼いたナスが入っている同じプレートに置きます。炭に数滴の油を加えます。炭は煙を立ち上がり始めます。

5. 炭から煙が立ち上がる直ぐに、大きなボウルで全体をしっかりと覆います。炭の煙が1から2分間浸透するのを待ちます。もっと煙を加えれば、バインガン・バルタはもっと煙の香りになります。私は1分間だけ待ちます。または、バインガン・バルタが焼き上げられたら、Dal Tadkaと同じ方法でdhungar方法を一度行うこともできます。

6. 焼き上げて煙をかけたナスの皮を剥き取ります。

7. 焼き上げたナスを細かく切ったり、マッシュすることもできます。

8. カダイまたはフライパンで油を熱し、細かく切った玉ねぎとにんにくを加えます。

9. 玉ねぎを透明になるまで炒めます。色を変えないようにしてください。

10. 切った緑の唐辛子を加え、1分間炒めます。

11. 切ったトマトを加え、よく混ぜます。

12. トマトを炒め、油が分かれるまで炒めます。

13. その後、赤い唐辛子粉を加え、よくかき混ぜます。

14. 切った焼き上げたバインガンを加えます。

15. 切ったバインガンをよくかき混ぜ、玉ねぎトマトマサラと混ぜ合わせます。

16. 塩で味付けし、さらに4から5分間炒めます。

17. 最後に、バインガン・バルタにコリアンダーレavesを加え、それともガーリックで盛り付けます。バインガン・バルタをパルカ、ローティーやチャパティと一緒に供えます。トーストされたパンやグリルされたパン、白米やジエラールriceと合わせても良く食べられます。