スーダン風フル・メダメス
材料
- 乾燥小豆2カップ
- 浸し用の水4カップ
- 調理用の水4カップ
- にんにく4片，みじん切り
- オリーブオイル（エクストラバージン）1/4カップ
- レモン汁1個分
- クミン（粉末）1茶匙
- コリアンダー（粉末）1/2茶匙
- 塩，好みに応じて
- オプショントッピング：パセリ、トマト、玉ねぎ、卵、フェタチーズ
説明
1. 乾燥した小豆を冷水で洗い、大きな鍋に詰めます。鍋に4カップの水を加え、豆を一晩中または少なくとも8時間、浸します。これにより豆が柔らかくなり、調理時間が短くなります。
2. 浸した豆を排水し、冷水で洗います。豆を鍋に戻し、4カップの新鮮な水を加えます。中火で水を沸騰させ、沸騰したら弱火にし、豆を約1～1½時間、柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜ、表面にできる泡を取り除きます。
3. 豆が柔らかくなったら、キャンダラーを使用して豆を軽く潰します。この手順は任意で、好みに応じて調整できます。
4. 調味したフル・メダメスを盛り付け用の皿に移します。フル・メダメスは温かくも、室温でも楽しめます。パセリ、トマト、玉ねぎ、卵、フェタチーズなど、さまざまなオプションのトッピングと一緒に提供できます。通常、パンや他のスーダン料理と一緒にサイドディッシュとして提供されます。
