キヌアとブラックビーンズの詰め物のピーマン
材料
- 4個 緑ピーマン
- 1大さじ オリーブオイル
- 1個小さめ、細かく刻む 玉ねぎ
- 2片みじん切り にんにく
- 1カップ キヌア
- 1缶 ブラックビーンズ
- 1カップ 甘いコーン
- 1缶 トマト缶
- 1小さじ クミン
- 1/2小さじ チリ粉
- 1/2小さじ スモークパプリカ
- 味に合わせて 塩
- 味に合わせて 胡椒
- 1 1/2カップ メキシコチーズ
- 刻む コリアンダー
説明
1. オーブンを375°F（190°C）に予温します。9x13インチのバッキングディッシュまたは同サイズのカasseroleディッシュに軽く油を塗ります。
2. ピーマンの半分を準備したバッキングディッシュに切り面を上にして置きます。15-20分間、少し柔らかくなるまでオーブンで焼きます。
3. ピーマンが焼かれている間に、フィリングを準備します。大きなフライパンにオリーブオイルを中程度の熱で熱し、刻んだ玉ねぎを加えて3-4分間、柔らかくなるまで炒めます。
4. 焼いたキヌア、ブラックビーンズ、コーン、トマト缶、クミン、チリ粉、スモークパプリカ、塩、胡椒を加えてよく混ぜます。5-7分間、熱くなるまで煮込みます。火から下ろし、必要に応じて1カップの割り切ったチーズを加えます。
5. オーブンからピーマンを取り出し、各ピーマンの半分にキヌアとブラックビーンズのミックスを詰めます。必要に応じて残りの1/2カップの割り切ったチーズをのせます。
6. 詰めたピーマンをオーブンに戻し、もう一度15-20分間、チーズが溶け、ピーマンが柔らかくなるまで焼きます。
7. オーブンから取り出し、詰めたピーマンを5分間冷やします。その後、フレッシュに刻んだコリアンダーで飾ります。
