ステーキエンチラダス
材料
- 1枚 (8～10ポンド) 内臓スキートレースステーキ、2等分に切って1枚小さいピース
- ½カップオリーブオイル
- 1タblespoon塩
- 1タblespoon新鮮なブラックペッパー
- ½テスプースプー新鮮なクミン
- アドボソースに4個のチポテチリ
- ¼カップアドボソース
- 3リモンのジュース
- 5オンスモントレー・ジャックチーズのスライド
- 4本のセラノチリ、細かく刻む（必要に応じて種を取り除くことができます）
- ¼カップマルチビル酢
- 24枚のコーンタートリア
- 3タblespoon無塩バター
- 3タblespoon小麦粉
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説明
1. オイル、リモン、チポテ、アドボ、塩、胡椒、クミンをブレンダーで混ぜ合わせ。ガロンのサイズのzip-top袋に注ぎ、ステーキを加えて冷蔵庫に最低1時間置く。
2. 炭火グリルを熱し、チャiminを使用しないと溶剤の風味のあるステーキになります。グリルを取り除いて、ステーキをそのまま石炭の上に置いて、中温かい程度に両側それぞれ60秒焼く。
3. 取り出してアルミホイルでしっかりと包んで温める。
4. その間、チリと酢をブレンダーで滑らかになるまで練り合わせ。大きな鍋に注ぎ、中火高熱で3分の1まで減らしてから低熱で温める。
5. バターを中熱で溶かす。沸騰が止まるまで煮込み、小麦粉を加えて常にかき混ぜて、黄色いライブラリパスタのような色になるまで煮る。
6. チーズを溶かし、微沸騰まで熱し、低熱に減熱して少し濃くなるまで煮る。おく。
7. ステーキを筋に沿ってできるだけ薄く切る。タートリアに適量を入れて、いくつかのチーズソースをのせ、巻いてシートパンに並べ、 seam side down に置く。すべてのタートリアを使い切るまで繰り返す。その間、残りのステーキを食べる。
8. 剩りのチーズソースをタートリアに均等に注ぎ、375°Fで45分間または表面が茶色くなり、泡立つまで焼く。お皿に移す。
9. チリパュレをエンチラダスの上に注ぎ、温かいうえに提供。
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