ステーキオーヴル（胡椒ステーキ）

1. ステーキを両側にコーシャーサルトをたっぷり振りかけ、各ステーキの両側に胡椒を押し込む。室温まで30分間置くか、その間に置く。

2. 大型のステンレス鍋に中高熱でバターと油を溶かし、ステーキを加えて、中温かい程度に5分間、中程度に6分間、完全に焼くまで7分間焼く。鍋から取り出し、温かく保つ。

3. 鍋の熱を高め、火を消し、カクテルオンを鍋で溶かす。火棒またはキッチンライターで慎重に点火し、炎が消えるまで鍋を回転させる。

4. 中熱に火を入れ、絶えずかき混ぜてフォンドを取り除く。沸騰させ、液体が半分に減るまで煮る。

5. 奶油を加え、沸騰させ、液体が1/3カップに減るまで煮る。

6. 1度ずつバターをゆっくりと加え、ソースをステーキの上に盛り付けて温かく供給。