ステーキと腎臓パウダリング

1. ステーキを約2.5センチ（1インチ）の四角に切ります。各腎臓を8枚に切ります。

2. 桶にパン粉を敷き詰め、端に少し余分なパン粉を重ねます。

3. それから、底にステーキと数枚の腎臓を敷き、塩と胡椒で味付けし、さらにステーキ、腎臓と味付けを重ねます。このようにして桶がいっぱいになるまで続け、桶の上に十分な水を注ぎます。水が桶の上から5センチ（2インチ）程になるまでです。

4. パンの端を湿らせ、パウダリングを被せ、2つのパン粉を合わせ、汁が漏れないように圧縮し、垂れ下がるパン粉を上に折り上げます。

5. 熱湯で布を絞り、粉をまいて、パウダリングを縛り上げます。沸騰する水に置き、少なくとも4時間沸騰させます。水が減るときは、いつでも壺から熱湯を補充し、パウダリングは常に覆われ、沸騰を止めないようにします。

6. 布を取り除き、パンの上に丸い穴を開けて、パウダリングを壺に持ち込みます。装飾的な皿に入れたり、ナプキンで囲んだりして、急いで出します。