スペインオムレツ
材料
- 1 lb (450 g) waxy potatoes
- 1 large white/Spanish onion (optional)
- About 1 liter oil (olive oil preferred)
- 6 eggs
- 1 pinch salt
説明
1. りんごの皮を剥いて切り薄くする。
2. その間に、大きなフライパンで中低熱で油を温める。
3. りんごをフライパンに入れて、柔らかく完全に火を通すが、色づかないように揚げる。これは少し時間がかかるので、急がないように。フライパンを覆って、フライパンの底のりんごから出る蒸気が上のりんごを火を通すのに役立つようにするのが良いアイデアだ。
4. 玉ねぎを薄く切り、フライパンで軽く炒め、よくかき混ぜて数分間または甘くなるまで炒める。または、最後の5分間に玉ねぎをりんごに加えても良い。
5. 大きめのボウルで卵を割って塩を加える。
6. 熱した調理されたりんごと玉ねぎをボウルの卵に加えて、りんごと玉ねぎを柔らかく混ぜ合わせ、5分間置いておく。これにより卵が火を通し始め、りんごの切り身を卵で覆って、全体がきれいにまとまるようにする。
7. 油を捨てて、別のタイミングで再利用する。
8. りんご、玉ねぎ、卵のミックスをフライパンに戻し、低熱で約5分間煮る。フライパンを動かして、ミックスがフライパンにくっつかないようにする。非粘着フライパンはこれを非常に簡単にする。
9. タコ里亚のエッジが火を通ったら、大きな平らなプレートをフライパンに載せ、一つの手でプレートを固定して、全体を逆さまに転げる（最初の数回は、とても汚れるので、シンクの上で行うのが最善）。
10. この時点で、プレートにのった逆さまのオムレツが、上が火を通して下が生の状態になるべきだ。フライパンがきれいか確認し、フライパンにくっついた部分を取り除き、乾いているようであれば少し油を加える。
11. さらに数分間、火を通す。
12. 数回転げる手順を繰り返して（練習は上達の鍵）、均等に火を通すことを確認する。
13. 大きめのプレートに移し、四角に切って、タパスと一緒に提供する。
