スパナコピータ
材料
- 900 g (2 lbs) fresh spinach or 580 g (20 oz) frozen, thawed, and drained spinach
- 1 large onion, finely chopped
- ¼ cup extra-virgin olive oil
- 1 cup chopped scallions
- ½ cup minced fresh parsley
- 1 tbsp minced fresh dill
- ¼ tsp freshly ground nutmeg
- 1 tbsp lemon juice
- ¾ cup crumbled feta cheese
- ¾ cup small curd cottage cheese
- ¼ cup freshly grated parmesan cheese
- 4 eggs, beaten
- 12–20 sheets phyllo pastry
- ⅔ cup clarified butter
- ¼ tsp freshly-ground black pepper
- ½ tsp salt (or to taste)
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説明
1. オーブンを180°C (350°F) に予熱する。
2. りんごの葉を洗って、大きな茎を取り除き、切る。沸騰する水の上にスチーマーに載せ、2分間または柔らかくなり、体積が減るまで蒸す。汁をスプーンの裏で絞り出す。
3. 大きめのフライパンで油を温め、玉ねぎを中熱で軽く炒め、少し柔らかくなるまで炒める。にんじんを加えて柔らかくなるまで炒め、火から下ろす。パセリ、ダージル、ナツメグ、塩、胡椒を加えて混ぜる。
4. チーズ、りんごの葉、レモン汁をフライパンに入れて混ぜる。卵を加えてもう一度柔らかく混ぜる。
5. 9x12インチのバークディッシュにいくつかのバターを塗り、フィロパイパーをディッシュの底に広げ、全体の表面を覆い、エッジが側面に折り返すようにする。バターで塗り、もう一枚を上に載せる。ディッシュの底が約8枚で覆われるまでフィロパイパーを重ねて（各枚をバターで塗る）、続ける。
6. フィロパイパーの上に半分のりんごの詰め物を載せ、レバーサースパテラで均等に広げる。
7. 詰め物を5〜8枚のフィロパイパーで覆い、各層をバターで塗る。残りのりんごの詰め物を上に載せ、上記のように均等に広げる。
8. 5〜8枚のフィロパイパーで覆い、上記のようにバターで塗る。すべての垂れ下がったフィロパイパーを巻き上げ、割れたフィロパイパーの破片を上に砕く。残りの明瞭なバターを上から注ぐ。
9. スパナコピータをオーブンの中段に置き、45分間焼く。黄色く膨らみ、金箔のように見えたら、カットして提供する前に10分間休める。
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