イタリア風茄子パルミジャーナ II
材料
- 2 kg（4 lb）茄子
- 700 g（24 oz）新鮮な食事用トマト、または1個の大きなまたは2個の中程度のトマト缶
- 1 kg（2 lb）牛乳モッツァレラチーズ、イタリアではフィオルディラッテと呼ばれています
- 半個または1個の大きな玉ねぎ、スライス
- オリーブオイル
- 新鮮なバジルの葉
- パルメザンまたはグラナ・パダーノチーズ
説明
1. 茄子を長さ方向に0.75センチ（¼インチ）の厚さにスライスし、十分な塩で覆ったプレートに置いて約1時間置きます。余分な塩を洗い流し、紙タオルで水気を取ります。
2. オニオンのスライスをオリーブオイルで炒め、柔らかくなったら、絞り取ったトマトを加え、フォークで潰します。トマトが水っぽい場合は、小さな缶のトマトパスタを加えてソースを濃くします。バジルの葉2枚を加え、約20分間沸騰させます。
3. トマトソースが沸騰している間に、以下のように茄子のスライスをフライパンで揚げます。フライパン（キャストアイアンがあれば）にオリーブオイルを半インチ（1センチ）分入れ、熱します。油が熱くなったら、一度に数枚ずつ茄子のスライスを炒めます。フライパンに重ならないように注意して、黄色くなるまで揚げます。茄子を取り出し、ドレンに置いて余分な油を流します。すべてのスライスが揚げられたら、繰り返します。
4. 装飾するために、グリースしたオーブン用のフライパンやカasseroleの底に薄いソース層を敷きます。その後、茄子を重ね合わせて、端が少し重なった状態で、空間が空いていないように続けます。バジルの葉とモッツァレラのスライスを重ね合わせ、茄子を使い切るまで交互に重ね合わせます。最後にトマトソースとパルメザンまたはグラナを振りかけます。
5. 350°F（180°C）のオーブンで約40分焼きます。本当に熱い状態で提供します。もし残りがある場合、次の日に食べるとさらに美味しくなります。
