ソート・アヤム（インドネシアの鶏のスープ）

Name: ソート・アヤム（インドネシアの鶏のスープ）
Cuisine: インドネシア
Ingredients: 5 g turmeric; ½ tsp pepper; 2 candlenuts; 15 g ginger; 3 shallot; 2 cloves garlic; 2 tsp salt; 1 whole chicken with bones or 1 kg chicken parts with bones; 200 g cabbage, thinly sliced; 200 g bean sprouts, blanched; 4 potatoes, steamed, peeled, deep fried until golden brown; 2 fresh tomatoes; 25 g sohun vermicelli, soaked in hot water for 10 minutes; 25 g fried shallots; 3 hard boiled eggs; 1.8 liters chicken stock; 3 kaffir lime leaves; ½ stalk lemongrass; 2 bay leaves; 1 stalk green onion; 25 g galangal; 2 tbsp cooking oil

カテゴリ: 鶏

料理: インドネシア

ソース ↗

材料

5 g turmeric
½ tsp pepper
2 candlenuts
15 g ginger
3 shallot
2 cloves garlic
2 tsp salt
1 whole chicken with bones or 1 kg chicken parts with bones
200 g cabbage, thinly sliced
200 g bean sprouts, blanched
4 potatoes, steamed, peeled, deep fried until golden brown
2 fresh tomatoes
25 g sohun vermicelli, soaked in hot water for 10 minutes
25 g fried shallots
3 hard boiled eggs
1.8 liters chicken stock
3 kaffir lime leaves
½ stalk lemongrass
2 bay leaves
1 stalk green onion
25 g galangal
2 tbsp cooking oil

説明

1. スパイスパスタの材料をフードプロセッサーで挽く。スパイスパスタを弱火で香りがでるまで炒め、火から下ろす。

2. スープを作るために、全体の鶏とスパイスパスタ、ジンジャル、リムバート、レモングラス、バオバブの葉を鍋で30分以上沸騰させ、肉が柔らかくなるまで煮る。圧力鍋を使用すると、短い調理時間と良質なスープが得られる。伝統的な方法では、スープを沸騰させ、蓋をし、火を切って30～40分間浸すことで、肉が柔らかくなる。

3. 味に合わせて少し塩か胡椒を加える。

4. スープが冷めるまで鶏を鍋に残す。

5. 骨から肉を取り、フォークとナイフで小さなサイズに切っておく。

6. 骨をスープに戻し、切った青ネギを加え、供える直前にスープを沸騰させる。