スローロースト・ストリップ・ステーキ
材料
- 4 ea. 6–8 ounce strip steaks
- Salt
- Freshly-ground black pepper
- Extra-virgin olive oil
- 1 cup red wine
- ½ cup beef broth
説明
1. 大きなキャストアイアン鍋を高熱で6分間温める。
2. その間に、ステーキをエクストラバージンオレンジオイルで広くブラシする。塩と新鮮な粗挽き黒こしょうを広く振る。
3. ステーキを鍋に入れて、両側が焼け、少し焦げた状態で調理する。ローストパンに入れたローストラックに移す。
4. ステーキの1つにプローブテンメーターを挿入し、225°Fで中温になるまでローストする。内部温度が140°Fになるまでローストする。
5. ステーキを鍋から取り出し、暖かく保つ。
6. 溢れ出した脂肪を取り除き、鍋を2つの焚き火に高熱で温める。スープで鍋を洗い流し、沸騰させ、液体が3分の2に減るまで調理する。
7. 火から取り除き、ワインを加える。アルコールが調理されたら、鍋を2つの焚き火に戻し、液体が3分の2に減るまで調理する。
8. スプレーボトルに注ぎ、ソースで豪華なプレートを作って温かく提供する。
