レモン、にんにく、セージでローストしたハム

ステップ1

オーブンを200°C/180°Cファン/ガス6に预热します。にんにく、セージ、レモン皮、塩、胡椒を砕り合わせ、石臼で練り合わせます。混合物に油を加え、豚肩ロースに塗り込みます。皮の上には塗り込まないでください。皮に鋭いナイフで切り込みを入れ、大きな塩の塊を皮に擦り込みます。キッチンストリングで豚肉を結びます。

ステップ2

大きなバッキングトレイに2層のアルミホイルを敷き詰め、豚肉をその上に並べます。皮の上に向かってアルミホイルを持ち上げ、豚肉を包み込みます。アルミホイルの周りにワインを注ぎます。オーブンに移し、温度を140°C/120°Cファン/ガス1に下げます。4〜5時間ローストし、肉の最も厚い部分に肉 thermometerを挿入して70°Cに達するまでローストします。

ステップ3

オーブンを240°C/220°Cファン/ガス9に上げます。鍋から豚肉のロースト汁を慎重にスプーンで取り、中熱で10〜15分間煮込みます。3分の1に減らします。好みに応じて味付けします。

ステップ4

その間、肉の周りにアルミホイルを配置し、皮だけが露出するようにします。その後、オーブンに戻し、皮が膨らみ、全体に茶色くなるまで10〜15分間ローストします。20分休め、切り込みます。レモン汁をかけて供えます