Wadadliスパイスで煮込んだキューバン豚バラ肉
材料
- 175ml オリーブオイル
- 4カップ コリアンダー
- 4カップ パセリ
- 6カップ オレガノ
- 6カップ ミント
- 2個 赤唐辛子
- 1個 緑唐辛子
- 2個の皮と果汁 オレンジ
- 2個の皮と果汁 リンゴ
- 1個の果汁 グレープフルーツ
- 40g にんにく
- 3小さじ コリアンダー
- 2大さじ アールスパイス
- 好みに応じて 塩
- 好みに応じて ブラックペッパー
説明
すべてのマリネの材料をフードプロセッサーか手でミキサーでブレンドします。豚肉を大きな容器に並べ、マリネを注ぎ、その中で肉を転がし、マリネを全体に塗り込んで、バラ肉のすべての部分が塗られることを確認します。容器を覆い、冷蔵庫で一晩置きます。
次の日の朝、オーブンを140°C（ファン140°C）/275°F/ガス1に预热します。マリネから肉を取り出します（関節に付いているマリネは取り除かないでください；ただ、容器に残っているマリネのほとんどを残して置きます）、大きなロースト皿に移します。アルミホイルで覆い、オーブンに入れ、4時間半間隔をとって（全体で3〜4回程度）、皿を出してアルミホイルの蓋を外し、皿の底から汁を肉の上にスプーンでかきこんでください。アルミホイルの蓋を戻し、オーブンに戻します。
時間が経過したら、アルミホイルを取り外し、熱を上げて180°C（ファン160°C）/350°F/ガス4にし、豚肉に最終的な火を通します。15〜20分後、表面は美しい色に染まり、スプーンで切れるほど柔らかくなるべきです。
肉をカットしたり、引き裂いたりして、細かく切ったコリアンダーやフラットリーフパセリ、カラッとした皮（作った場合）をのせ、すぐに供えます
