四川茄子

このレシピはアジア系の茄子または日本茄子を使用します。ヨーロッパや球状の茄子に比べて長く細く、とても柔らかく繊細です。見つからない場合は球状の茄子で代用できますが、実際にはアジア系の茄子で最も良いです。

*多くのスーパーマーケットにはアジア食材のコーナーがあります。そこでチリ豆パスタ、保存されたチリと豆乳を練り込んだミックスを見つけることができます。（黒豆パスタやチリ蒜パスタと混同しないでください。）

**四川胡椒は一部の店やオンラインで非常に安く手に入ります。他の胡椒とは異なり、柑橘の風味があり、炭酸飲料のような麻痺感を引き起こします。

茄子、チリソース、トウモロコシ粉の溶剤、酢、葱の準備：

ミセ・エ・プラセを始めます。茄子を長さ方向に四分割し、大きなバトンに切っておく。

小さなボウルに鶏ガス、砂糖、醤油を混ぜておく。

別のボウルにチリ豆パスタ、にんにく、生姜、四川胡椒を混ぜておく。

別のボウルにトウモロコシ粉と水の割合で混ぜた溶剤を用意しておく。

最後に、もう一つのボウルに葱と酢を混ぜておく。

茄子を炒める：

フライパンまたは大きな炒め物鍋に油を入れ、中高熱で油がほぼ煙をあげるまで熱します。茄子を加え、動かすたびに数秒間そのままにして、色づきと皮が剥けるのを待ちます。茄子が油を吸収しすぎて、いくつかのピースが色づかない場合は、少し油を追加します。

チリ豆パスタ、にんにく、生姜、四川胡椒を加え、炒める：

香りが立ち上がるまで、約30秒。

鶏ガスのミックスを加える：

中火にし、90秒間煮込みます。

トウモロコシ粉の溶剤を加える：

そして、ソースが少し濃くなるまでよくかき混ぜます。

葱と酢を加える：

そして、強い風味を少し和らげるために15秒間煮込みます。

ハーブで飾って、供えます。