セスワ

オーブンを160度に予熱します。肉を大きな塊に切って、オーブンで長時間調理に適した鍋（キャスター鉄のカasseroleディッシュなど）で色を付けます。

全体の皮をむいた玉ねぎ、塩、砕いた黒こしょう、水、ローズマリーを加えます。沸騰させ、蓋をしてオーブンに入れて4時間煮込みます。

4時間後、オーブンから取り出して、残りの液体のほとんどを取り除くために炉の上に置きます。木の spoonで肉を叩いたり潰したりして、肉が非常に簡単に崩れやすくなり、絞り目のように見えます。必要に応じてさらに肉を色を付けます。

味をチェックして、ポルンタやより伝統的な厚めのとうもろこしの粉の pap または sadzaと一緒に、緑色の野菜のサイドディッシュで提供します。