ピノ・ノワールリデュクションで焼いたダック胸肉

1. ダックの皮をダイヤモンドの模様に切り、肉に切らないように注意してから両面にたっぷりと塩と新鮮なこしょうを振りかけます。

2. 中高熱で大きなステンレス鍋を熱し、2枚のダック胸肉を皮側を下にして入れて、皮が金色に変わり、約10分間焼きます。反転して3分間焼き、塗られたローストパンに移し、残りのダックも同様に焼きます。

3. 中温かい程度に400°Fで12分間焼きます。取り出して温かく保ちます。

4. 大部分の脂肪を取り除き、2大さじ残します。パンを中高熱に戻し、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。ワインでパンを洗い流し、火棒で慎重に点火します（必要に応じて）。もし点火したら、炎が消えるまで待ってから続行します。沸騰させます。

5. ワインを3分の2まで減らします。ダックを斜めに切り、ソースをかけます。すぐに食べます。