ダック・コンフィ

1. 鶏の脚を盛り皿に並べ、皮の面を下にして置きます。1大さじの塩と黒こしょうを振りかけます。

2. 2本の脚の各々ににんにくのびし、レモンレaves、タイムの枝を置きます。残りの2本の脚を皮の面を合わせて上に重ねます。

3. 鶏の脂をガラスまたはプラスチックの容器の底に置きます。挟んだ脚の上から脂をかけ、残りの⅛小さじの塩を振りかけます。

4. 覆えて冷蔵庫に12時間置きます。

5. オーブンを200°F（95°C）に予熱します。

6. 鶏を冷蔵庫から取り出し、にんにく、レモンレaves、タイム、鶏の脂を取り出しておきます。

7. 鶏を冷水で洗い、塩とこしょうの一部を取り除きます。紙タオルで水気をきりましょう。

8. にんにく、レモンレaves、タイム、鶏の脂をエナメル鍋の底に置きます。ピーナッツとテーブル塩を均等に振りかけます。

9. 鶏を皮の面を下にして上に置き、オリーブオイルを加えます。

10. 覆えて12から14時間、または骨から肉が離れるまで焼きます。

11. 鶏を脂から取り出し、脂を濾しておきます。

12. ダック・コンフィを保存するには、鶏の脚を容器に入れ、調理脂で覆して冷蔵庫に保存します。または、骨から肉を取り出し、石鹸容器に置きます。濾した脂の薄い層で肉を覆います。

13. 冷蔵庫で1ヶ月まで保存できます。余分な油は密閉容器に入れて冷蔵庫に保存し、料理にバターのように使えます。油に含まれるダックの味は素晴らしいです。