リンガムアイランドロースドック

1. 冷凍している場合、冷蔵庫で解凍してください。

2. 内臓や包装を体腔から取り除きましょう。

3. オーブンを375°Fに予温し、オーブン中央にレールを置きます。

4. ドックを洗って、紙タオルで表も裏も乾燥させます。

5. 皮を半インチごとに先端が尖った道具で刺し、皮を通して脂肪に突き刺して肉には突き刺さないようにします。ドックが焼かれるにつれて脂肪はこれらの穴から逃げ出します。

6. 皮に十分な塩と新鮮なこしょうをこすり込み、レモン2個とオレンジ2～4個をドックの体腔に入れます。

7. ドックの脚を肉の紐で結び、体腔内のレモンを固定します。

8. ドックを胸が上になるように、ローストパンに乗せたレールに置きます。深めのローストパンを使用し、脂肪がパンに入り込むようにすることが重要です。

9. 肉の温度計を太ももに突っ込んでください。

10. 鶏をオーブンの中央レールに置き、大きさによって1～1.5時間かかります。

11. オーブンから20分ごとにドックを取り出し、余分な脂肪を排します。オーブンに戻すたびにドックを回転させ、均等にカリッと焼けるようにします。皮が金色でカリッとしているか、肉の温度計が165°F以上であることを確認してください。

12. オーブンからドックを取り出し、体腔から出た液体を取り除いて捨てます。

13. カットする前にドックを10分間休ませてください。