広東風焼き鴨
材料
- 2大さじの薄口しょうゆ
- 2大さじの濃口しょうゆ（任意、薄口しょうゆで代用可）
- 450 mlの白ワイン、シャーロット、または中国料理用のワイン
- 1小さじの中国五香粉
- 2大さじのホイシンサー
- 2大さじの濃口しょうゆ
- 3～6ポンド（1.3～2.6 kg）の全鴨またはガチョウ
- 3本の青葱または1本の玉ねぎ
説明
1. すべてのマリネの材料を混ぜ合わせます。
2. すべてのグレーズの材料を混ぜ合わせます。
3. 鴨全体にマリネの混ぜ物を塗ります。内側も外側も。
4. 鴨の中にグレーズの混ぜ物を少し塗ります。
5. 鴨の胸を上にしてラックに載せ、オープンな容器に置きます。
6. 冷蔵庫に overnight 冷やします。
7. オーブンを450°F（220°C）に予熱します。
8. ローストパンに ½～1インチ（2.5 cm）の水を入れます。ロースト中に鴨から出る脂をキャッチし、煙を防ぎます。
9. 鴨の中に青葱を入れます。
10. ローストパンの中のラックに鴨を置き、15分ローストします。
11. 鴨の胸を上にしてもう一度15分ローストします。
12. オーブンの熱を375°F（190°C）に切り替え、鴨の内部温度が最低でも180°F（鴨の太もも、最も厚い部分でテストし、骨に触れないように）に達するまでローストします。
13. 鴨にグレーズを塗り、オーブンを450°F（200°C）に上げ、さらに約10分ローストします。
14. カットして供えます！
