ロングアイランドローストダック

1. オーブンを450°Fに予温します。

2. ダックを洗い、内臓を取り除きます。

3. 風通しの良い場所に置いて、皮が乾燥するまで置きます。

4. 内側に塩と胡椒を擦り込みます。

5. 水筒ロースター（「ビール缶チキン」に使用）を鳥に挿入し、直立させます。

6. 全面にバター風味のスプレーを塗り、皮に軽く塩と胡椒を振りかけます。

7. 鳥と垂直ロースターを大きなローストパンに置き、パンの中に半カップの水を加えます。

8. 鳥をオーブンで30分置き、完成まで325°Fに熱を下げます。皮を刺さず、鳥を塗る必要はありません。脂肪がゆっくりと溶け出し、素晴らしいカリカリした皮になります。ローストパンの底を水で覆って煙を防ぎます。

9. 脂を取り除き、残りを保存します。