海産物フィデオ

お湯を沸かします。カキを濾し網に入れ、冷水で洗います。割れた殻のものは捨てます。殻を通して殻を振り返し、それぞれをシンクの側面に叩きます - 殻は叩かれたら閉じるかゆっくりと閉じるべきです - 開いたら捨てます。殻にカキビや毛糸のような毛がついているものがあれば、カッターで取れ、殻をよく洗います。冷蔵庫に入れ、冷たい湿った布で覆って、調理するまでに置きます。カキの殻を体の部分のみ剥ぎます - 親指と尾をそのままにします。背中を切って、不鮮な内臓を取り出します。調理するまで冷蔵します。

スパイスを小さなカップに入れ、50mlのお湯で覆い、10分間置きます。ビーファンカッフェを使用する場合は、ボウルに入れ、手で小さなピース（約1cmの長さ）に砕きます。

大きなフライパンまたは少なくとも3cmのリップを持つ40cmのパエリアパンに油を熱し、玉ねぎを加え、フライパンの中で5分間柔らかくします。にんにくを加え、さらに1分間煮込み、ビーファンカッフェを加え、5分間煮込み、時々かき混ぜます。ビーファンカッフェが香り始めたら、ターメリックを加えます。

中火で、タコ、イカ、スパイスとその水をかき混ぜ、よく味付けします。材料を均等に広げ、熱したスープを注ぎ、トマトをのせます。沸騰させ、全体を密閉の蓋（またはアルミホイル）で覆い、中火にします。6分間煮込みます。

蓋を開け、乾いた上層のパスタを混ぜ合わせます。カキをパスタの中に押し込み、ヒンジが皿の底に埋まります。カキは直立して配置します。エビをのせ、蓋を締めて、カキが開き、エビがピンク色になり、パスタが火が通るまでもう6分間煮込みます。残りの液体のほとんどを蒸発させます（パスタが固まらないように少し残します）。2-3分間静置し、レモン汁を絞り込み、四角形をのせます。サービス前にパセリを振りかけます。