アモック・トレイ - カンボジア料理の魚カレー

1. 中サイズのボウルにココナッツミルク、赤カレーパスタ、魚醤、パームスイート、スープを合わせ、滑らかになるまでよくかき混ぜます。これにより、ソースに塊が入らないことを確実にします。

2. 大型フライパンに中低熱で vegetable oil を熱し、30秒間光沢が出るまで待ちます。

3. ココナッツミルクのミックスをフライパンに注ぎ、軽く沸騰させ、時々かき混ぜて3-4分程待ちます。

4. フィッシュカットとカフールリムボートの葉をフライパンに加え、完全にソースに沈めます。

5. 火を弱め、フライパンを盖き、10分間煮込みます。魚が不透明になり、フォークで簡単に剥がれるまで、オーバーコッキングを避け、柔らかくします。

6. 打ち卵をゆっくりと加え、2分間煮込みます。これにより、ソースが少し濃くなり、濃厚なカスタードのようなテクスチャーが加わります。

7. カレーが沸騰している間に、バナナの葉をガスの炎に10秒間通して柔らかくします。または、パーチメント紙を使用します。

8. カレーをバナナの葉の中央に盛り、端を折り曲げて、蒸気を閉じ込めるパックを作ります。

9. パックを沸騰する水の上にある蒸し器の籠に置き、10分間蒸します。温かく香りがするまで蒸します。

10. 親切にパックを開け、新鮮なコリアンダーとライムの四角形で飾って、提供します