サウアーカラート II

1. キャベツの頭の古い葉を取り除きます。

2. 葉を4つに切って、芯を取り除きます。

3. キャベツを細かく切ります。

4. 大きめの鍋にキャベツと塩を入れ、手で混ぜ合わせます。

5. ソーサージュで柔らかく詰めます。

6. ソーサージュがほぼ満杯になるまで、布、プレート、重りをかけて覆います。

7. 毎日チェックし、泡を取り除きます。

8. ケルトが酸味が十分に強くなったら、ソーサージュに留めてパルフィンワックスで密封し、または消毒したガラス瓶に密封し、十分な塩水を加えて瓶を満たします。沸騰点以下で15分間処理します。