自家製テンペ

1. 豆を水で覆い、一晩または少なくとも12時間水に浸す。

2. 手の間でこすって豆の皮（すき皮）を取り除く（注意事項を参照）。

3. 大部分の皮を洗い流すか、スプーンまたはフィルターを使って取り除く。テンペの品質に影響しない皮が残ることもある。

4. 豆を柔らかくなるまで、もやもやしないように調理する；未熟がテンペに最適（注意事項を参照）。

5. 豆を水切りし、風通しの良い場所で乾かす（注意事項を参照）。

6. 豆をボウルに集め、サイダーヴァイネートを加えてよく混ぜる。これにより豆が少し酸化し、発酵中に不望の腐敗菌を抑制する。

7. テンペの発酵剤を豆の上に振りかけ、よく混ぜる（注意事項を参照）。

8. バナナの葉、zip-lock袋、または浅い容器に豆をゆるく詰め、発酵させるために使用する。zip-lock袋は、発酵する豆に酸素を供給するために約1センチメートル（半インチ）ごとに刺す必要があります。

9. すぐにテンペになる豆を、空気の流れるラックにインキュベーターに載せる。電気オーブンに灯りがあるものは、豆を暖かく保つのに適しており、発酵が始まる間に適切な暖かさを提供します。

10. 30～35°C（86～95°F）で12時間ほど、熱源を使用して発酵させる（あなたのところが既にその温度なら除く).

11. 12時間後、熱源を取り外したりオフにしたりする。発酵する豆は自分自身の熱を作り出し、あまり暖かく保ちすぎると過熱する可能性があります。

12. それから時々監視し、豆がふんわりとした白いテンペに完全に消費されたら取り除く。

13. 発酵が完了したら、お気に入りのテンペのレシピですぐに提供するか、冷蔵庫で2～3日、または冷凍で最大2ヶ月保存してください。