酸菜I

1. 大きな（3リットル）の保存用の瓶や壺、必要に応じて切れ板と大きなボウルを洗浄し、乾燥させます。

2. キャベツを4つに切り、芯を取り除きます。

3. キャベツを細かくまたは厚めに切り、お好みで。

4. 必要に応じて、キャベツの切り口をロッカーボールや杵で叩いて柔らかくします。

5. 瓶や壺にキャベツを重ねます。層の間に塩をまきます。

6. 瓶にしっかりと詰め込みます。上部には1センチのスペースを残し、まだ蓋をしないでください。

7. キャベツをしっかりと詰め込むと、汁が瓶の上部に上昇します。そうでない場合は、塩素を含まない水を少し加えます。

8. 瓶をクリーンな布またはラップで覆います。瓶をボウルやプレートに置きます。汁がこぼれないようにします。発酵中は蓋をしないでください。瓶は圧力が増し、割れるかもしれません。

9. 毎朝と夕方、狭い長い物体を瓶に入れ、空気を出し、プレートから汁を取り出して瓶に戻します。発酵中は温度を一定に保ちます。そうしないと発酵が正しく進まず、間違った細菌が増殖するかもしれません。冬はキッチンを暖めない場合は、部屋や一日中温度が安定している場所に瓶を保管します。

10. サウーカレートは3日から1週間かけて発酵します。瓶の周りの余分な液体を拭き取り、冷たい場所（例：冷蔵庫）に移して成熟させます。最初の週で食べられる準備ができますが、細菌がキャベツのより複雑な糖分を徐々に消費するにつれて、年をとるにつれて良くなります。