サムラーマチュークレング - カンボジアの酸味のスープ

1. 大きめの鍋に中高熱で1カップの植物油を熱し、約1分間光り始めるまで待つ。

2. 1ポンドの骨なし、皮のない鶏の部位を鍋に入れ、全ての面で色づくまで約5〜7分間、時々かき混ぜて焼き付かないようにする。

3. 4カップの水を鍋に入れ、沸騰させ、熱を下げ、ゆっくりと沸騰させる。

4. 2カップのトマトパaste、1カップの魚醤、1カップの砂糖を加え、完全に溶かすまでかき混ぜ、約1分間する。

5. 1本のレモングラスと2枚のカフリルミントの葉を鍋に入れ、蓋をし、10分間煮込み、スープに味を加える。

6. チップ：レモングラスを加える前に割ると、香りの強いスープになる。

7. 1カップのパイナップルの塊、1カップのチェリートマト、1カップの緑豆を鍋に入れ、かき混ぜて組み合わせる。

8. 蓋を外して10〜12分間、または緑豆が柔らかくてシャキシャキでトマトが柔らかくなるまで煮込みする。

9. チップ：野菜をオーバーコッキングしないように、最終的な料理の鮮やかな色と食感を保つ。

10. 1本のタイチャイリを加え、さらに2分間煮込み、熱を取り込む。

11. チップ：スープを味見し、必要に応じてトマトパasteや魚醤で調整するが、バランスを崩さないように徐々に行う。

12. 鍋から火を切り、レモングラスとカフリルミントの葉を取り除いてから提供する。

13. スープを熱してボウルに盛り、オプションでフレッシュハーブのクミンで飾る。