サムラーカリ - カンボジアの赤いカレー

1. 大きめの鍋またはデュッカン鍋に中高熱で1カップの植物油を熱し、約2分間光り始めるまで待つ。

2. 1ポンドの鶏の部位を鍋に入れ、全ての面で色づくまで約5〜7分間、時々かき混ぜて焼き付かないようにする。

3. 鶏を鍋から取り出し、お皿にのせておいて、鍋に残った油と汁をそのままにする。

4. 熱を中程度に下げ、1個の玉ねぎを鍋に入れ、柔らかくなり透明になるまで約4分間煮る。

5. 3個の刻んだ大蒜と1カップの生姜を加え、1分間煮込み、香りを逃がさないようにする。

6. 2カップの赤いカリパasteを鍋に入れ、1分間煮込み、香りを逃がさないようにしながらスパイスをトーストし、味を深める。

7. 1缶のココナッツミルクと1カップの鶏スープを加え、鍋の底をスライスして焼いた部分を取り込んで、さらに豊かさを出す。

8. 1カップの魚醤と1カップのパーム糖を加え、完全に溶かすまでかき混ぜ、焼いた鶏を鍋に戻す。

9. 混合物をゆっくりと沸騰させ、熱を下げ、蓋をし、15分間煮込み、味が合うのを待つ。

10. 1カップの竹の塊と1個のスライスされた赤ピーマンを鍋に入れ、蓋を外してさらに5分間煮込み、野菜が柔らかくてシャキシャキになるまでする。

11. 鍋から火を切り、1カップのタイバジルの葉を加え、生きた香りを保つために約1分間かき混ぜる。

12. カレーを熱して提供し、ライムの四分の1を飾って酸味のある明るい仕上がりにする。