サンバル・テモヤック（発酵スパイシーチリのイカビス）
材料
- 100 g イカビス（乾燥イカ）
- 3カップ テモヤック
- 2カップ ココナッツミルク
- 塩の少々
- 10個の鳥の目のチリ（チリパディ）
- 2カップ チリパスタ
- 2 cmの新鮮なターメリック根
- 10個のペタイの種、皮を剥き取ります
- 2カップ オイル
- 2本のレモングラス、潰します
説明
1. イカビスの頭と内臓を取り除き、洗って10分間浸します。香脆に揚げます。
2. 2カップのテモヤック、ココナッツミルク、塩、チリ、チリパスタ、ターメリック根、ペタイの種を合わせます。パスタにします。
3. パンを熱して、レモングラスとともにサンバルパスタを炒め、香りがするまで炒めます。
4. あとのテモヤックを加えて、弱火でゆっくりと煮込み、ソースが濃くなるまで煮ます。
5. 塩で味を調えます。香脆なイカビス、ペタイとご飯で供えます。
